Шеф-повар

Описание







[pic]

Юлдашев Шакир Эргашевич

Шеф-повар, владелец кейтеринговой компании «Ваш Обед» с 2001 г., телеведущий телекомпании «4 канал», кулинарная программа «Проверка вкуса», бренд-шеф ресторана корейской кухни «Сеул».

Родился 13 июня 1971 г в г. Чирчик, Ташкентская область, Узбекистан

Образование:

СПТУ-7 г.Чирчик Ташкентской области, оператор-наладчик станков с ЧПУ.

Ташкентский Политехнический институт, автоматизация хим. производства ,вечернее отделение,2 года.(не окончен)

Академия национальной безопасности, обороны и правопорядка (Уральский филиал) , факультет «Государственное и муниципальное управление». (не полное)

Работал оператором-наладчиком станков с ЧПУ, электриком, товароведом, бухгалтером, заведующим магазином.

В ресторанном бизнесе с 1994 г.

г. Чирчик, Узбекистан, ученик повара, семейный ресторан уйгурской кухни «Нияз» 1994 г.

г. Чирчик ,Узбекистан, семейный ресторан корейской кухни 1994-1999

г. Екатеринбург, закусочная «Флора», повар 1999-2000г.

г. Екатеринбург, кафе «Майское», повар-универсал 5 разряда 2000 г.

г. Екатеринбург 2001 г. ИП Юлдашев Шакир Эргашевич, кейтеринговая компания «Ваш Обед» (корпоративное питание и кейтеринг)

До 2008 года в подчинении находилось до 200 чел, 8 предприятий общественного питания (корпоративное питание, фабрика-кухня, кейтеринг, кафе, закусочные, буфеты) Опыт организации выездных мероприятий (банкеты, фуршеты) по городам Урала, до 2000 человек. Большой опыт работы при обслуживании первых лиц региона, различных диппредставительств, банков, крупных холдингов.

Мастер-классы и стажировки:

University of Nicosia, Кипр, стажировки в итальянских ресторанах Сицилии (Палермо, Катания, Сиракузы). Мастер-классы шеф-поваров: Тарусин Максим и Зебрин Кирилл, Жак Шибуа (Франция, ** Michelin) , Константин Ивлев, Сильван и Людмила Мати (кондитерское искусство, Франция), Адриан Кетглас, Мирко Дзаго+стажировка в ресторане «СЫР», г. Москва, Александр Кислицын (кондитерское искусство), Владимир Мухин, Денис Перевоз, Эдуард Яйзлер (Германия), Рустам Тангиров + стажировка в ресторанах LeCristal и «Винегрет», г. Санкт-Петербург), Евгений Викентьев +стажировка (ресторан «Волна», г. Санкт-Петербург), Игорь Гришечкин+стажировка (ресторан «Ко-ко-ко», г. Санкт-Петербург), стажировка в ресторане южно-корейской кухни «Белый журавль», г. Москва (шеф-повар Seongwoo Lee, Южная Корея) и др.

Обучение и МК в других сферах ресторанного бизнеса: «Ресторанный менеджмент» Марк Возняк (2007 г.), «Эффективный руководитель» Елена Бердяга» (2008 г.), «Организация банкетной службы» Погодин Кирилл (2007 г.), PR&«Как раскрутить ресторан», Олег Назаров (2007, 2008, 2010 г.)

Другой опыт:

2012 г. Работа в телекомпании «4 канал»: шеф-ведущий кулинарной передачи «Проверка вкуса» http://www.channel4.ru/about/news/9761/

2012 г. Организатор и шеф-повар кулинарных проектов «Своя кухня» - Кухни «МАРИЯ» http://www.marya.ru/news/463/vtoraya-vstrecha-kulinarnogo-kluba-svoya-kuhnya-v-ekaterinburge/

2013 г. Организация гастроужинов в ресторане «Полекафе» с шеф-поваром Владимиром Олькиницким (разработка сетов уральской, русской кухни с использованием региональных продуктов и рецептов)

2013 г. Шеф-консультант ресторан «Арджуна»-«Теплые коты» (переход от индийского к европейскому меню,разработка блюд,отработка тех.процессов с персоналом)

2013 г. Организация специального меню в ресторане «Полекафе», «современная подача азиатских блюд» https://www.facebook.com/RestoranPolecafe/?fref=ts

2013-2014 г. Отработка блюд кавказской, узбекской кухни. Отработка фуршетного меню и блюд русской, европейской кухни, ресторан «Гофман», г.Оренбург

2014-2016 г. Мастер-классы по европейской, узбекской, молекулярной, китайской и корейской кухне. в компаниях «Рестако», «Фуд Смайл»

2014-2015 г. Городской кулинарный проект #Шарташнаш (организатор, идейный вдохновитель, шеф-повар)

2015-2016 г. Участник кулинарного проекта «Бунтари Уральской Кухни» https://www.facebook.com/124759904525780/photos/a.134085420259895.1073741828.124759904525780/240491342952635/?type=3&theater

2016 г. Гастрономические ужины в «DIRK Мясной дом & Гриль-бар» https://www.facebook.com/events/300568140286222/

2016-2017г. Работа в утреннем шоу Областного телевидения, кулинарная программа.

2017. Съемки в рекламме продукции «Щедрое лето»

https://youtu.be/sxJwXzSNhB8

2016 г. Бренд-шеф ресторана корейской кухни «Сеул». г. Екатеринбург https://www.facebook.com/restoranseul/?fref=ts

2016г. Помощь в разработке рецептур для новых проектов Falafel brothers и кафе «Лакмус» (кухня Израиля, ливанская кухня, городской стрит-фуд)

2015г. Создание и запуск семейного кафе «Соседи» г. Екатеинбург ул. Союзная 6.

2017г.Создание и запуск «Современная пельменная ЗАМЕС» (Международная премия «Пальмовая ветвь» https://gorodskayaeda.ru/news/22279-palmovaya-vetv-2018-vse-pobediteli/

https://vk.com/zames_ekb

2017г. Съёмки,фудстайлинг,для проекта «Быстрые рецепты от магазина Монетка» https://youtu.be/hy4e4j3jQ5Y

2018г. Разработка концепции, технологических цепочек, подбор оборудование, создание меню,ТТК, калькуляций для Фабрики кухни и кафе,для –Международный бизнес парк «Деловой квартал»

http://foodstore.tilda.ws/?utm_source=dk&utm_medium=uslugi&utm_campaign=eda

2018-2020г. Эногастрономические ужины в проектах «Био-Шмио» и «Кино-Домино» ,итальянский ресторан «Сорризо»

2018г. Участие в фестивале паназиатской кухни ,ресторан «Доктор Виски» Крым.(современная корейская кухня)

2019г. Обучение персонала в проектах «Столовая-пельменная при заводе Вторчермет» г.Екатеринбург,кафе-пельменная «Два деда»г.Верхняя Пышма.

2020г. Создание концепции,запуск, кофейни в современном книжном магазине г.Верхняя Пышма

2020г. Создание линейки блюд готовой еды для ООО «Гермес» г.Екатеренбург ,сеть магазинов «Ё-ДА»,Кондитория.

Участник программы «Адская кухня» (Рен-ТВ) 1 сезон.

В настоящее время шеф-повар и руководитель кейтеринга ВАШ ОБЕД www.vash-obed.ru

Компания «Ваш Обед» - одна из первых кейтеринговых компаний на рынке Екатеринбурга, занимается доставкой горячих обедов, среди клиентов: ОАО «ЖБИ-Бетфор», компания «Автоплюс», строительный холдинг «NOVA-Строй», информационное агентство URA.RU, компания Hyundai-Екатеринбург, агентство недвижимости «Третья столица», компания «Тинейджер-Лидер Класс» и др.

Среди клиентов по кейтерингу – «ЛСР-Урал», «Интер РАО ЕС», «X5 Ритейл групп», ВУЗ-банк, «Ростелеком», «Мегафон», «УБРиР», «Bosh-Siemens», «Пенетрон», «Philip Morris», УГМК, Газпром- Трансгаз, Банк «Точка» «ИННОПРОМ», ВВС-инжиниринг, ИНСИС, ВИСТА ,строительная компания «Атомстройкомплек»,строительная компания «ТЕНЕТ» и др.



Личные качества и навыки: трудолюбие, обучаемость, умение работать в команде, организационные и лидерские навыки, находчивость, перфекционизм.

Характер: требователен (и к себе тоже), подвижен и коммуникабелен, любознателен, искренен. Отрицательные качества: прямолинеен.

Владение языками:

Русский: носитель языка

Узбекский: (языки тюркской группы) - основные слова и выражения

Корейский язык: слова и выражения, относящиеся к корейской кухне.

Изучал английский и итальянский языки, начальный уровень

Среднее музыкальное образование по классу баяна + домбра и фортепиано.

Служил в рядах Советской Армии 2 года, связист, специалист по ремонту оборудования.

Закончил курсы бухгалтеров при ИНХ Узбекистана.

Увлекаюсь рыбалкой и автотуризмом.

Водитель категории В

Официальный статус: разведен. 6 детей, из них несовершеннолетних 1.